La recette magique de notre chef

Chères familles, vous avez été nombreux à apprécier le menu Gourmet concocté par notre chef Abdou que vous avez pu déguster avec votre parent durant ce mois de décembre. Plusieurs d’entre vous nous ont interrogés sur la délicieuse sauce parfumée au Porto blanc qui accompagnait la Cassolette de Cabillaud aux Saint-Jacques et Ecrevisses. Nous sommes allés enquêter en cuisine pour vous livrer la recette secrète du chef.

Sauce aux Saint-Jacques, écrevisses et Porto blanc

Ingrédients (pour 5 personnes) : 20 Écrevisses, 10 Noix de Saint-Jacques, 2 échalotes, une gousse d’ail, 50 gr de beurre, 10 cl de Porto blanc, 10 cl de crème liquide, ½ cuiller à soupe de farine, sel, poivre.

1- Pelez et émincez l'ail et les échalotes. Coupez les noix de Saint-Jacques en 2.

2- Sur feu doux, faites fondre le beurre dans une casserole. Faites-y dorer les noix de Saint-Jacques (1 mn environ) puis les réserver. Dans la même casserole faites suer les échalotes et l'ail (environ 5 mn à feu doux). Poudrez de farine (pour la liaison) et remuez bien pour éviter les grumeaux.

3- Déglacez avec le porto blanc. Ajoutez les écrevisses, laissez frémir 5 mn puis ajoutez la crème liquide. Remettez les noix de Saint-Jacques poêlées dans la sauce, vérifiez l’assaisonnement et réservez au chaud.